نکات و دستور العمل های طبخ برنج

نکات و دستور العمل های طبخ برنج

برنج دانه ای است که تمام از جهان از آن استفاده می کنند. انواع مختلفی از برنج وجود دارد

– برنج سفید، برنج قهوه ای، برنج دانه کوتاه، برنج دانه بلند و روش های مختلفی برای پخت و پز

برنج به صورت سنتی، فوری و یا در مایکروویو و اجاق وجود دارد. در ادامه خلاصه ای از انواع مختلف

برنج که می توانید خریداری کنید، به علاوه راهنمایی هایی برای چگونگی طبخ برنج،به طوری که

به طور کامل پخته شود ذکر شده است.

چه غذایی را می شود بدون برنج انجام داد؟

اکثر غذاهای جهان پخت و پز برنج را به صورت سوشی یا ریزوتو و یا به صورت کامل همراه با غذاهای

دیگر سرو می کنند. ما انسان ها بیش از 20 درصد از کالری روزانه خود را از این دانه کوچک اما قدرتمند

دریافت می کنیم.

دانه برنج

سه نوع اساسی دانه برنج وجود دارد: دانه کوتاه، دانه بلند و متوسط.

در میان آنها شما صدها تن از انواع مختلف را پیدا خواهید کرد.

برنج دانه کوتاه: گرد شده و چاق و چله با محتوای نشاسته ای بالا است که سبب می شود

دانه ها هنگام پخته شدن نوعی شفته و یا له شوند، به خصوص اگر برنج سفید باشد.

برنج دانه بلند: این برنج قدی بلند دارد و همچنین دارای نشاسته ای پایین تر

می باشد، دانه های پخته شده به آسانی دون دون و از هم جدا می شوند.

دانه متوسط:برنج دانه متوسط قدی بین برنج دانه کوتاه و دانه بلند دارد و

همینطور بیشتر برنج های ژاپنی به این شکل می باشند.

انواع برنج

برنج سفید: با حذف پوسته بیرونی و سبوس برنج دانه ای که می ماند برنج سفید نام دارد.

گرچه از برنج قهوه ای کمتر دارای مواد مغذی است و سریع تر پخته می شود. برنج سفید

در انواع کوتاه، متوسط و دانه بلند وجود دارد.

برنج قهوه ای: این برنج از لحاظ پردازش، سبک ترین نوع برنج است. در این نوع برنج تنها پوسته

بیرونی حذف شده است و برنج غنی از مواد مغذی و سبوس می باشد. البته مغذی تر از برنج

سفید است. برنج قهوه ای در انواع کوتاه، متوسط و بلند دانه می باشد. برنج قهوه ای شیرین

یک برنج قهوه ای است که در هنگام پخت و پز بسیار نرم و چسبناک می شود و در غذاهای

آسیایی محبوب است.

برنج سیاه: یک منبع بسیار مغذی آهن، ویتامین، آنتی اکسیدان ها و

فیبر است. در حقیقت وقتی آن را طبخ می کنید بنفش می شود.

برنج های معطر: این نوع برنج ها زمانی که پخته می شوند دارای عطر و بوی معطری

می باشند. نمونه های محبوب Basmati (هند) Jasmine (تایلند) می باشد.

برنج: Arborio یک برنج دانه متوسط،کوتاه و نشاسته ای است که به طور عمده

برای ریوزوتو استفاده می شود و بسیار نیز خوشمزه و معطر می باشد.

برنج چسبنده یا “برنج بلغور” یک برنج دانه کوتاه است که به طور معمول در محصولات

آسیایی مثل سوشی استفاده می شود و هیچ گلوتنی در آن وجود ندارد.

هم اکنون سایت بینجکده با ارائه انواع برنج های ایرانی و اصیل برای راحتی خرید

شما عزیزان به صورت اینترنتی وجود دارد که میتوانید برنجی مرغوب خریداری کنید.

چگونه می توان برنج را طبخ و میل کرد

راه های مختلفی برای طبخ برنج وجود دارد. بیایید با ساده ترین روش شروع کنیم:

نحوه پختن برنج بر روی اجاق گاز

برای این نسخه ی پخت و پز، از برنج سفید دانه بلند استفاده کنيد. این نوع برنج بسیار تصفیه شده

و جلا داده شده است و قبل از پختن نیاز به شستشو دارد، اگر چه توصیه می شود که گرد و غبار

و سایر ناخالصی ها را قبل از شستشو پاک کنید،سپس چند دقیقه در آب سرد خیس کنید اینکار

باعث از بین رفتن نشاسته اضافی یا آرسنیک در برنج می شود.

1 برای طبخ برنج سفید دانه بلند بر روی اجاق گاز، از 2 تا 1 لیوان آب به نسبت برنج اضافه کنید.

اگر بخواهید میتوانید کمی نمک نیز اضافه کنید. بعد از اینکه کمی، آب جوش آمد حرارت قابلمه

را کم کرده و مدتی می گذاریم تا برنج دم بکشد.

2 تایمر را به مدت 20 دقیقه تنظیم کنید. با بلند شدن بخار از قابلمه یعنی برنج در حال پخته شدن

است حال می توانید درب برنج را برداشته و کمی روغن به آن اضافه کنید البته بهتر است برنج را

بگذارید تا 5 دقیقه بیشتر بپزد. بعد از 5 دقیقه، درب را برداشته و دانه های برنج را با یک چنگال از

یکدیگر جدا کنید.

نکته: به دلایل ایمنی مواد غذایی، برنج هرگز نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق نگهداری شود.

برنج سفید دانه ای اغلب پوشیده با نشاسته است بنابراین برای کم کردن نشاسته بیش از حد آن

بهتر است آن را در یک کاسه آب سرد ریخت و با دست کاملا شستشو داد و بعد از هر بار شستشو

آب اضافی کاسه را خالی کنید. این عمل را 1 یا 2 بار، بسته به نوع برنج انجام دهید. آب بعد از

شستشوی نهایی باید کاملا سفید و صاف باشد.

چگونه می توان برنج قهوه ای را طبخ کرد

برنج قهوه ای همچنان باکتری خود را در طول پخت و پز حفظ می کند، بنابراین

باید از آب بیشتر و زمان پخت بیشتری برای آن استفاده شود تا برنج سفید

دستورالعمل اصلی: یک فنجان برنج را در یک قابلمه به همراه 2 لیوان آب اضافه کنید،سپس

بگذارید تا آب جوش بیاید،حرارت را کاهش دهيد و بگذاريد به مدت 45 دقيقه پخته شود.

دستورالعمل طبخ برنج های مختلف

برنج سیاه: از 1/2 تا 2 فنجان آب به نسبت 1 فنجان برنج استفاده کنید.

آوردن آب و برنج جوش و سپس طبخ آنها به مدت 30 تا 35 دقیقه.

برنج باسماتی یا یاسمن: همان دستورالعمل برنج سفید را دارد.

برنج سفید: از 2 لیوان فنجان آب به همراه 1 فنجان برنج استفاده کنید. در برنج کمی روغن به منظور

غیر چسبندگی شدن آن در طول پخت و پز استفاده کنید،سپس برنج را به طور مداوم هم زده، 2 تا 3

دقیقه تا زمانی که آب بجوش آید، سپس برنج را آبکش کره و در قابلمه ریخته تا دم بکشد. البته پلوها

را می توان در وسایل پخت و پز یا اجاق نیز انجام داد.

ریزوتو: از 3 فنجان آب به ازای 1 فنجان برنج استفاده کنید. سپس بعد از پایین رفتن آب به آن کمی روغن

اضافه کنید و تفت دهید،به این ترتیب برنج کمی نرم و له مانند می شود بعد از این قارچ و روغن زیتون

را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ برنج کمی شفاف شود.

برنج سوشی: از 1 عدد فنجان آب برای 1 فنجان برنج استفاده کنید. برنج نمیدانه یا دانه کوتاه را به جوش

آورده و روی حرارت به مدت 20 دقیقه بگذارید سپس هنگامی که آب برنج جذب شد، آن را با مخلوط سرکه

شیرین سرو کنید. در آشپزخانه سنتی ژاپنی، برنج سوشی را با ماهی یا سبزیجات خام استفاده می کنند.

منبع:dish.allrecipes

دیدگاهی بنویسید

مطالب مشابه

تهيه برنج با میوه های خشک يا آجیل
دستور العمل های مختلف ریزوتو برنج
طرز تهيه کیک برنج
طرز تهيه کیمچی برنج
ادويه و چاشني هاي منحصر به فرد با برنج

"" به علاقه مندی ها اضافه شد