چگونه برنج ايراني را طبخ كنيم؟

چگونه برنج ايراني را طبخ كنيم؟

برنج یک غذای باستانی است و اعتقاد بر این است که ابتدا در 6000 سال پیش در چین کشت

شده است اما براساس اختراعات باستان شناسی اخیر، تخم های اولیه برنج و ابزارهای مزرعه

باستانی حدود 9000 سال پيش در ايران پیدا شده بود. برنج تنها در آسیا غذاي اصلی بود تا زمانی

که مسافران عرب برنج را به یونان باستان معرفی كردند و اسکندر آن را به هند آورد، پس از آن در

قرن هشتم، برنج به اسپانیا رسيد و بعد از آن در جنگ های صلیبی، برنج به فرانسه رسيد. برنج

در قرن 17 میلادی در آمریکای لاتین در زمان استعمار به این قاره معرفی شد. اکثریت برنج جهان

در آسیا رشد می کند و نقش مهمی در فرهنگ غذا دارد. تایلند، ايران و چین سه بزرگترین

صادر کننده برنج هستند.

روش ايراني طبخ برنج

روش ايراني طبخ برنج بسيار متفاوت است و در مقايسه با ساير فرهنگ هاي ديگر مصرف بسيار

بالايي دارد اما فضیلت کلیدی در سنت آشپزی ایرانی صبوري در پخت غذا است. پخت غذای خوب

ایرانی یک هنر است و مهمترین نکته آن، این است که ایرانی ها از هر نوع برنجي مخصوص به كشور

خود به جز باسماتی استفاده می کنند. پخت و پز برنج ایرانی نیز دارای چندين ترفند است که شما در

سایر کشورهای برنج دوست نمي بينيد. شستشو، جوشیدن، آبكشي و در نهایت روش های بخار دادن

برنج متفاوت است. به عنوان مثال، ایرانیان به طور کلی برنج خود را با یک دمکونی يا یک پوشش پارچه اي

در هنگام بخار دادن به برنج استفاده مي كنند. در برنج ایرانی بهتر است بعد از پخت و زماني كه هنوز برنج

داغ است روغن يا کره ای را آب كرده و روي آن بريزيد.

طعم دهي به برنج

ایرانیان انواع مختلفی از ساده ترین و شایع ترین روش هاي ایجاد طعم دهي خوشمزه و ظریف به برنج

را دارند مثلا یک لايه نام “لواش” يا سيب زميني هاي دايره اي نازك در انتهای قابلمه قرار ميدهند و يا

کره و زعفران روي برنج مي دهند. در بسیاری از نقاط ایران، مردم از برگ های کاهوی تازه به عنوان

ته ديگ برنج استفاده می کنند.

پلو

در دوران باستان امپراتوری ايران با مواد تشکیل دهنده دیگر، به ویژه گوشت، سبزی، خشكبار و

ادویه جات مختلف، مي شد پلويي خوشمزه درست كرد و در لهجه مدرن فارسی، پلو با توجه

به لغت نامه دهخدا به ترکیبی از برنج پخته شده، گوشت، عدس، کشمش و خرما گفته مي شود

این ترکیب هنوز هم محبوب است و به عنوان عدس پلو شناخته شده است. امروزه ایرانیان انواع

مختلفی از پلوها را تشکیل می دهند.

برخی از شناخته شده ترین و پرطرفدارترین پلوها عبارتند از:

سبزی پلو بسیار معطر است مخصوصا اگر با سس گوجه فرنگی، نعناع و دیگر گیاهان معطر، به همراه

زعفران استفاده شود. در كنار سبزي پلو از ماهی سرخ شده و انواع مختلفي از ماهیان سفید دریایی

و قزل آلا استفاده مي شود كه بيشتر در جشن هاي نوروزي استفاده مي شود.

لوبیا پلو گاهی اوقات به اين غذا به عنوان غذاي سبز نيز اشاره مي شود، این یک وعده غذایی کامل از برنج،

لوبیا سبز، گوشت گاو، رب گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده است كه با زعفران و دارچین طعم دار مي شود.

روش هاي پخت برنج

روش 1: پخت برنج

1 برنج را بشویید بهتر است با آب سرد آن را شستشو دهید.

2 آب را در یک قابلمه کوچک بجوشانید. 1/1 فنجان آب را در یک قابلمه کوچک روی حرارت بالا بجوشانید.

3 برنج، نمک و کره را اضافه کنید. در صورت استفاده از برنج، نمک و کره یا روغن را مخلوط کنید.

4 بعد از 18 تا 20 دقیقه جوشاندن بازگشت به شستشوی ملایم و سپس روي حرارت ملايق قرار دهيد

5 برنج را از اجاق به مدت 10 دقیقه خارج كرده و سپس سرو مي شود.

روش 2: پخت برنج

1 برنج را بشویید. برنج را در یک كاسه اي بزنید و زیر آب سرد شستشو دهید

2 آب را در یک کاسه متوسط ​​بگذارید.تقريبا 8 ليوان آب اضافه كنيد

3 برنج را اضافه کنید و 33 تا 35 دقیقه بگذاريد پخته شود

4 بگذاريد آب اضافی برنج به اندازه كافي تبخير شود سپس برنج را به مدت 10 دقيقه بگذاريد تا بخار پز شود.

5 سپس نمک و کره را به برنج اضافه کنید. در صورت استفاده از نمک و کره یا روغن برنج كاملا دون دون مي شود.

بسياري از افراد، پخت برنج ايران يوست دارند زيرا پخت و پز آن نيازمند تكنيك هاي خاصي است.

در اكثر دستورهاي طبخ برنج همانند پخت ماكاروني مي باشد در واقع برنج نيز در آب جوش با

روغن و نمک طبخ مي شود، درست مثل ماکارونی. اما برنج ایرانی با شهرت ديرينه ي خود

ترفندهاي مخصوص به خود را دارد. برنج ایرانی یک مرحله پخت و پز اضافي نسبت به پاستا

دارد. زيرا كه برنج ایرانی نياز به بخار پز شدن بيشتري دارد.

خطرات سلامتی برنج

برنج حاوی شاخص گلیسمی بالا است و به سرعت باعث بالا رفتن قند در بدن می شود. مطالعات نشان

می دهد که مصرف برنج سفید در مقادیر زیاد، پنج بار در هفته، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش می دهد.

نکات: 

برنج قهوه داراي شاخص گلیسمی پایین است و خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد.

برنج سفید طولانی تر از برنج قهوه ای پخته می شود و می تواند برای مدت زمان بیشتری نگهداري شود.

همه انواع برنج از لحاظ خطر داراي آلرژي کمي هستند اما برنج سفید

انتخاب خوبی برای افرادی است که به محصولات گندم آلرژی دارند.

یک كاسه برنج پخته شده، حدود هفده درصد کربوهیدرات دارد.

برنج سفید دارای کربوهیدرات بالايي است اما دارای فیبر کم مي باشد. همچنين

مقدار زیادی از ویتامین ها یا مواد معدنی ندارد و به راحتی قابل هضم است.

منبع:explorepartsunknown

 

دیدگاهی بنویسید

مطالب مشابه

تهيه برنج با میوه های خشک يا آجیل
دستور العمل های مختلف ریزوتو برنج
طرز تهيه کیک برنج
طرز تهيه کیمچی برنج
ادويه و چاشني هاي منحصر به فرد با برنج

"" به علاقه مندی ها اضافه شد